第12章 真实评价！（3/3） (第1/2页)
美食探点综艺…
最重要的，不是秀美食，而是还原一座城市最真实的味觉与烟火。
之所以选择西湖醋鱼作为开篇，原因很简单：它是一座城市最响亮的美食名片，也是最具争议的网红名菜。
盛名在外，游客趋之若鹜；本地人避之不及，面露难色。
另外，回应一下杭州美食荒漠的称谓！
「很多网友说杭州是美食荒漠…bj也是，京杭大运河连接两座美食荒漠！」
「大家对杭州美食的印象，很多是从西湖醋鱼来的：游客吃到的冻鱼，用预制酱调味，土腥味重、酸呛喉、甜发腻
贵、清淡、网红店多、景区专坑外地人，这就是大家口中的——美食荒漠。
但我们问一下本地人就知道了：杭州不是没有好吃的，是好吃的根本不在西湖边。大马弄、十五奎巷、社区老面馆、开了几十年的苍蝇馆子…
本地人从小吃到大，便宜、鲜、地道，只是游客找不到。
录制过程大概三个小时：
实地探店·景区网红店测评：西湖醋鱼游客版真实试吃…
沈星宇也吃了一下，忍不住评价：我不知道一个厨师怎麽能把一条鱼做醋是醋、鱼是鱼、西湖是西湖，边界感如此清晰。就像是喝了一口醋，然後跳进西湖，抱着游泳的鱼生啃，最大程度上保留了鱼的腥味～
吴昕也来了句：「说不好这个味…不过确实不好吃！」
檀健次来了句：「关键好多鱼刺…」
「达叔觉呢？」
「…太酸了…」吴孟达也摇头：「而且鱼肉有一股土腥味…」
「香港那边吃淡水鱼嘛？」
吴孟达点头：「我们吃生鱼，制作鱼生、清蒸或煮汤，肉质紧实少刺…」
「生鱼是？」
「就是黑鱼！」顿了顿，吴孟达补充一句：「不过，我们主要吃海水鱼，石斑鱼为主…我们的宴席讲究「四大鱼王」，老鼠斑、苏眉、海红斑、青衣鱼…」
沈星宇点头：「有机会我一定去香港拍一部戏…」
「为什麽去香港？」
「因为香港有黑帮，内地没有了！」
闲聊了几句後，话题继续回到西湖醋鱼上。
+ ：
真的不好吃！
然後四人离开，街头随机采访：游客+本地人心声对比。
找到当地大厨，深度解析名菜变难吃的根源：行业内幕、食材与工艺揭秘…
大厨说了『需要用清水饿养数日，才会把体内的脏东西排空，这种蒸出来的鱼才没有土腥味儿，反而会尝出鱼肉原料的清甜。』
然後四人去了本地人私藏地道杭帮菜探店——依然不好吃！
……
西湖醋鱼属於炫技菜！
其逻辑是「把便宜的食物做出高级食材的味道」，类似开水白菜。
用低端食材模拟出高级食物的味道，是炫技。
西湖醋鱼鲜嫩酸甜，能把草鱼做出螃蟹味！
——古代螃蟹就只能在特定两三个月、部分地区吃到，在没有味精的古代味道确实又鲜又甜，所以算是高级食物。
就好比同样这个逻辑的开水白菜，吊了高汤，有钱人也不是买不起鱼翅海参鲍鱼吧，但为什麽他们不吃佛跳墙不吃盆菜呢？就是通过白菜的反差来低调炫富。
但西湖醋鱼确实不好吃！
这道菜不是给厨子出难题，而是给高手厨子炫技
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