第959章 就叫方便面吧 (第1/2页)
灶房里的热气尚未散去。
杨过放下手里的大海碗，用衣袖抹去下巴上的汤水。
他虽然吃得满头大汗，但脸上的兴奋之色渐渐褪去，眉头反而拧成了一个疙瘩。
“师兄，郭伯母方才说将这拉面推广到军中，想法虽好，可实际操办起来怕是难如登天。”
杨过站直身子，指着案板上的面案与灶台：“骑兵营长途奔袭，讲究的是昼夜兼程。若是遇到雨雪天气，或者敌军游骑在后头咬着，全军哪里有闲工夫停下来架大锅、生炭火、沉淀碱水揉面？面粉受了潮容易发霉发酸，揉好的面团放上半天就会发硬变质。士卒随身带着生面粉行军，既占马背上的褡裢分量，又极易在涉水时泡成面汤。”
这番话一泼出来，原本热闹的灶房顿时安静了几分。
程英将手中的账册翻过一页，轻声附和：“过儿说得在理。若是设在固定兵营中尚可，若是让外出巡哨、翻越秦岭的轻骑携带，这拉面确实不如风干硬肉干和炒熟的青稞面方便。”
黄蓉立在桌边，修长的玉指轻轻敲击着瓷碗边沿。
她身上那件月白色长袄收得极紧，身段丰满窈窕，领口露出大片晃眼的雪白肌肤。
她美眸微转，思索片刻后道：“若是不带生面，将拉好的细面挂在阴凉处风干呢？待到开拔时让士卒随身揣着干挂面，用时下锅煮熟。”
“挂面煮透也得一炷香功夫，而且极耗柴火。”
杨过摇头叹道，“风干的细面脆得很，装在皮囊里随马匹颠簸半日，全得颠成面碎沫子。到了嘴里，全是面糊浆子。”
段明珠单手叉着纤细的蛮腰，深紫色的胡服把她笔直修长的双腿与饱满结实的曲线勒得格外显眼。
她迈着大步走到案板前，大大咧咧地拍了拍叶无忌的肩膀。
“我说你们中原人就是麻烦！我们大理的骑兵出征，带上一袋晒干的乳扇和炒米，就着冷水咽下去便是一顿。行军打仗吃的是饱腹，哪有天天贪图热汤热面的道理？”
“冷食吃多了，士卒胃腑受寒，冬日里极易拉肚子泄了气力。”
叶无忌回过头，神色平静地看着众人。
他揉了揉发酸的手腕，脑海中飞快盘算。
生面不易存，挂面难煮烂，风干面易碎。
想要让面条成为真正的军粮，核心就在于两个环节：第一必须提前做熟，第二必须彻底脱水防腐，同时还得保留孔隙，让滚水能在短时间内重新浸透面体。
“素娘，后厨可有熟透的熟猪油或者牛油？”
叶无忌开口问道。
柳素娘连忙上前两步，她换上的对襟红袄子衬得身段饱满诱人，胸前那团丰腴随着动作轻轻颤动。
她低眉顺眼地柔声道：“回大人，地窖里存着两口大陶缸，里面盛着上个月炼好的凝固白牛油，足有两百余斤。”
“唐姑娘，工坊里有没有多余的细铁丝？”
叶无忌又看向靠在门边的唐婉儿。
唐婉儿抓了抓头发，鹿皮坎肩下的饱满起伏了一下：“你要多细的？打连弩箭匣剩下的二分铁丝，后院堆了好几捆。”
“去找几个铁匠，按照面碗的大小，用细铁丝编成一个个带盖子的小铁笼，底下要透气透油。”
叶无忌吩咐道。
唐婉儿虽然满脸狐疑，但见叶无忌神情认真，也不再多问，抓起小锉刀便快步跑出了灶房。
洪七公靠在柴火堆旁，把玩着手里的朱红酒葫芦，斜着眼瞅他：“臭小子，你又要折腾什么稀奇古怪的名堂？面条下油锅，难不成要做焦脆的馓子？那玩意儿油腻得很，吃多了口干舌燥，哪能当饭吃。”
“七公瞧着便是。”
叶无忌没有多作解释。
他挽起袖子，再度取了一块醒发好的面团，双手运劲，将其拉成略粗于发丝的细面。
这一次，他没有直接将生面下入沸水滚汤，而是吩咐柳素娘在大铁锅上架起竹篾蒸屉。
水汽蒸腾。
生面条在滚沸的水汽中足足蒸了一炷香功夫。
揭开锅盖时，原本柔软的面条已经彻底熟透，泛着淡淡的熟麦黄色，面身微缩。
不多时，唐婉儿捧着几个刚用铁丝扎好的圆饼状铁笼跑了回来。
“弄好了！手都给我扎破了，你若是做不出名堂，今天休想走出这灶房大门！”
唐婉儿把铁笼往案板上一扔，鼓着腮帮子哼道。
叶无忌将蒸熟的细面捞出，均匀拌上少许熟盐和麻油，随后将面条盘成一个规整的圆饼，塞进铁丝笼中，扣上铁扣固定住形状。
另一边，大铁锅里的清油已经烧得翻滚。
白色的牛油在高温下彻底化开，油脂在锅底泛起密密麻麻的小气泡。
“落油锅！”
叶无忌手腕一抖，用铁钳夹住装满熟面的铁笼，稳稳沉入滚油之中。
滋啦！
浓烈的热油瞬间将面条包裹，水分在极高的油温下被疯狂逼出，化作白色的蒸汽顺着铁丝缝隙喷涌而出。
面条内部的水分被高温油脂迅速带走，留下无数肉眼难辨的微小孔隙。
叶无忌站在油锅前，双眼死死盯着油面的变化。
他体内的真气顺着铁钳缓缓探入，感应着面饼内部的硬度。
油温若是太高，面条外焦里生，不仅发苦而且容易糊烂；油温若是太低，油脂渗入面心，炸出来的面饼就会油腻不堪，极难保存。
足足过了半炷香时间，锅中的翻滚声渐渐微弱下去，白色的油烟也变成了淡淡的清烟。
叶无忌手臂发力，铁钳猛然抬起。
铁笼脱离油锅，沥干残油。
打开铁扣，一块通体金黄、散发着浓郁麦香与焦香的圆形面饼落在了白瓷盘中。
面饼入手极其干燥坚硬，分量比原先轻了一大半，表面带着一层细密的焦脆油光。
洪七公伸出干枯的手指，在面饼上捏了捏。
咔嚓一声脆响，边缘被捏碎了一小块，断口处呈现出蜂窝般的干爽空隙。
“干透了，半点水汽都没了。”
老叫花子将碎块扔进嘴里嚼了嚼，嘎嘣作响，连连点头，“香脆是香脆，带着一股焦麦味。但就这么干嚼，跟嚼干柴烙饼有什么分别？士卒吃上两块，嗓子眼都得冒烟。”
段明珠也凑上前来，凤眸里满是怀疑：“叶无忌，你费了半天劲，又是蒸又是炸，就弄出这么个硬面疙瘩？这东西能比我的干乳扇强到哪里去？”
“急什么，这只是面身。”
叶无忌转头看向柳素娘：“素娘，把方才熬浓的牛骨汤底盛出来，放在小铜锅里用文火慢熬，加重盐、花椒粉、干姜粉、酱油膏，熬到黏稠如泥，再拌入冷却的牛油里凝固成块。”
柳素娘手脚极快，原本就是做惯家务的妇人，片刻功夫便按照叶无忌的指点，熬出了一小碗浓黑黏稠的膏状物。
放在冷水里镇了片刻，膏状物与牛油迅速凝结成一块
（本章未完，请点击下一页继续阅读）